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コロナ禍の飲食店におすすめの「クラウドファンディング」3選！資金調達をするならどこがいい？
新型コロナウイルスによる外出自粛を受け、資金不足に悩む飲食店経営者は多いでしょう。資金調達の方法は多くありますが。新型コロナウイルスをきっかけに利用者が増えたのが「クラウドファンディング」です。本記事では、他の資金調達法とクラウドファンディングは何が違うのか、クラウドファンディングのメリットについて解説していきます。飲食店の資金調達手段コロナによる売上補填や開業資金など、多額の費用が必要な時には、資金調達を自分で行います。しかし資金調達は多くの経営者が、気を付けたいポイントとして挙げており、資金調達の難しさが伺えます。つまり資金調達の成功が、その後の経営を左右するといっても過言ではないのです。まずは、資金調達の4つの方法を紹介していきます。（参考資料：創業の手引き+　日本政策金融公庫）・資金調達の方法：融資資金調達方法と聞いて真っ先に思い浮かべるのが「融資」でしょう。融資は、日本政策金融公庫・銀行・信用金庫・ノンバンク系など申請できる窓口の多さが特徴です。その中でも個人飲食店などの小規模事業者の申請が通りやすいのが、日本政策金融公庫です。コロナによって売上が5%以上減少している飲食店であれば、日本政策金融公庫の「新型コロナウイルス感染症特別貸付制度」に申し込みできます。この融資制度は、いくつかの条件をクリアすることで、最大8,000万円、3年間実質無利子無担保となりますから、飲食店経営者の方は、積極的に利用したいところでしょう。・助成金/補助金国や自治体で取り扱われている補助金・助成金は、要件を満たせばどなたでも申請可能です。また返済義務がないため、資金調達方法として優れているといえます。補助金は、経済産業省や地方自治体が主体で動いています。主に「モノ」を対象にしています。そのため、予算の関係上、申請しても受給出来ない場合もあります。一方、助成金は厚生労働省が主体で動く主に「雇用」を中心にしたものです。助成金は申請期間が長く、要件さえ合えば受給できる可能性が高いと言えます。・ファクタリングファクタリングとは、未回収の売掛金をファクタリング企業に売ることで、現金を受け取れるシステムです。即日～数日以内に現金化できるため、早急に資金調達をしたいと考えている店舗におすすめです。手数料がかかるものの、スピード感のある取引や、信用情報に悪影響がないことなど、デメリットを上回るメリットがあります。・クラウドファンディングクラウドファンディングとは、インターネットを通じて一般消費者からの資金提供を募る方法です。これまで融資や補助金は、企業の将来性や信用性を判断して、資金提供していたのに対して、クラウドファンディングは、店やサービスの魅力があるかを基準に資金を集めます。賛同者が多ければそれだけ資金も集まりますし、商品のPRや集客にも繋ゲラれるでしょう。また、クラウドファンディングは、支援者へリターンの設定ができるのが特徴です。日本のクラウドファンディングは、支援金額に応じたサービスや、商品、権利など金銭以外の特典を用意する「購入型」が大多数を占めています。購入型クラウドファンディングには「All or Nothing方式」と「All In方式」の2つがあります。「All or Nothing方式」は、目標金額に対して支援金額が100%達成したときのみ金銭が受け取れる仕組みです。一方「All In方式」は、目標金額に到達しなくても金銭が受け取れます。コロナ禍の資金調達はクラウドファンディングを利用しよう緊急事態宣言が明けた後も、客足が戻らないという飲食店は多いはずです。そんななか、クラウドファンディングに挑戦する飲食店が増えてきています。クラウドファンディングは資金調達だけでなく、店舗の宣伝や、店舗と顧客を繋げるために効果です。今すぐには店舗に行けない顧客も、店舗を応援したいという気持ちから支援するため、予想以上の資金が集まる可能性もあります。次項にて、飲食店におすすめのクラウドファンディングについて解説していきましょう。飲食店にオススメのクラウドファンディング3選ファンの可視化や、長期的な顧客との関係性構築を目的に、クラウドファンディングは有効な手段です。しかし飲食店のクラウドファンディングへの参入が増加しているため、どこのクラウドファンディングを使って、プロジェクトを立ち上げるかは重要なポイントでしょう。こちらでは飲食店にオススメのクラウドファンディングを3つご紹介いたします。 CAMPFIRE READYFOR Makuake All or Nothing方式 ○ ○ ○ All-in方式 ○ × ○ 手数料 17% 12% 20% ・圧倒的知名度「CAMPFIRE（キャンプファイヤー）」あらゆるジャンルのクラウドファンディングが集まる「CAMPFIRE（キャンプファイヤー）」は、日本最大級の規模を誇るクラウドファンディングサービスです。支援総額は約300億円と規模の大きさが特徴です。連携サービスを活用すれば、グラスなどのオリジナルグッズが簡単に作れますし、TwitterやFaceBookとのアカウントの連携も可能です。 CAMPFIRE □All-or-Nothing方式・All-in方式どちらにも対応 □手数料17%（手数料12%+決済手数料5%）・充実のサポート「READYFOR（レディーフォー）」日本で初めて始まったクラウドファンディングサービスが「READYFOR（レディーフォー）」です。「社会貢献系」のプロジェクトが多いのが特徴です。プロジェクトの掲載件数14,000件越え、累計支援金額は140億円を超える大手サービスとなっています。特徴は、専任の担当者が付くサポート力にあります。フルサポートプランでは、専任担当者が準備から公募終了までをしっかりサポートしてくれます。クラウドファンディングの効果を最大限発揮できるでしょう。またレディーフォーは、業界の中でも業界最安値の手数料を実現しています。より多くの金額を活動資金に充てられるシステムとなっています。 READYFOR □All-or-Nothing方式 □手数料12%（手数料7%+決済手数料5%）・高額資金調達なら「Makuake（マクアケ）」サイバーエージェントが運営するクラウドファンディングが「Makuake（マクアケ）」です。サービス開始から3年間で累計15億円の資金調達に成功しています。実際に1,000万円以上を集めたプロジェクトは約30件となっており、高額調達に向いているでしょう。またマクアケは、新商品に関わるプロジェクトが多いのが特徴です。自己資金が少なくても、商品が魅力的であれば、多くの資金が集まるプラットフォームとなっています。 Makuake □All-or-Nothing方式・All-in方式どちらにも対応 □手数料20%（手数料15%+決済手数料5%）クラウドファンディング成功率UPの秘訣クラウドファンディングを活用して資金調達をする場合、競合との差別化が重要になります。魅力的なリターンは何かを考えたり、プロジェクトの魅力を最大化するのは時間も労力もかかるでしょう。実際クラウドファンディングの成功率は、キャンプファイヤーで3割前後と言われていますから、事前に成功率アップの秘訣を知っておきたいところです。・飲食店専門クラウドファンディングコンサル「makestory（メイクストーリー）」クラウドファンディングは、プロジェクト数の多さから、自店舗の企画が競合の中に埋もれてしまうという問題点があります。そこで飲食店経営者の方にオススメしたいのが、飲食店特化型クラウドファンディングサポート「makestory（メイクストーリー）」です。メイクストーリーは、クラウドファンディングのコンサルをしてくれるため、競合との差別化や成功率のアップに期待できます。専任のコンサルタントが「顧客分析・ページ作成・写真撮影・リターンの設計」など店舗をクラウドファンディングをまるごとサポートします。メイクストーリーを利用した際の平均支援額は800万円、成功率100%という驚異的な数値を実現しました。まとめクラウドファンディングは、資金調達の中でも特殊な方法です。金融機関が選ぶ店舗と、一般消費者が選ぶ店舗は異なりますから、店舗の強みやリターンの魅力を伝える力が必要でしょう。慣れないクラウドファンディングを成功させるために、プロに任せるという手段は有効といえます。プロジェクトの準備から終了までサポートしてくれるので、普段の仕事に専念することも可能です。クラウドファンディングに成功すれば、資金調達だけでなく、今後の顧客獲得につながります。

開店ポータル編集部

2020/10/27

資金計画
位置情報を活用したO2Oマーケティングは『Wi-Fiチラシ』で効果的に
飲食店の売り上げ確保のために欠かせないのが「集客」です。店舗の経営者様は、色々な施策やサービスを導入することで集客対策をされていると思いますが、その効果は目に見えて表れていますか？時間やコストがかかる割には、なかなか集客数や売り上げといった数字に結びつかないのが現状という店舗も多いことでしょう。そこで今回は、店舗経営者必見の「O2Oマーケティング」の解説から、ターゲットを絞ってピンポイントで集客できる方法について詳しく解説いたしますので、ぜひ店舗集客の参考にしてみてください。 O2Oとはインターネットを利用した集客対策の中で「O2O(オーツーオー)」と言う用語をよく見かけます。 O2Oは「Online to Offline」の略で、インターネット（オンライン）から実店舗（オフライン）へ、またはその逆の、実店舗からインターネットへ顧客の購買行動を誘導するマーケティング施策を指します。つまりネットの情報からリアルな店舗へ顧客を誘導する販売動線を示す言葉と思っていただければわかりやすいでしょう。 WebサイトやSNSなどのインターネットを通して、ユーザー(お客様)が来店したくなるようなアプローチを行い、店舗に来店してもらうことで顧客獲得や売り上げアップにつなげるという仕組みになっています。 O2Oが注目される背景現在、O2Oが注目されているのには、大きく分けて、下記のような3つの背景が関係しています。 ①スマートフォンの普及スマートフォンやタブレットといった新しいデバイスの普及が進み、インターネットで商品を買うことが浸透してきました。特に、位置情報機能が搭載されているスマートフォンは、リアルタイムなつながりを実現できるため、O2Oとの相性が良いと言われています。例えば、Webサイト上で実店舗で利用できるクーポンを配布する、SNSでタイムセールの告知をして来店や購入を促すといったことが挙げられます。 ②SNSの普及次に、TwitterやFacebook、Instagramなどのリアルタイムメディア、口コミサイト、クーポン共同購入サイトなどの普及が進んだことによる、宣伝や販促の幅が広がってきたことが挙げられます。また、アプリやソーシャルメディア、QRコードなど、O2Oマーケティングに活用できる技術がより一般化したことも、その広がりを後押ししています。 ③効果測定がしやすい Web上のマーケティングは、集客におけるデータ分析や効果を測定する際に、解析設定などの煩雑な作業が必要となりますが、O2Oではクーポンや来店者数を数えるだけで効果を把握できます。 O2Oマーケティングとは前途の通り、「O2O」とは、オンライン⇔オフラインへの誘導による消費行動を指します。そして、この誘導方法を活用して商品やサービスの購入につなげる手法のことを、「O2Oマーケティング」といいます。例えば、飲食店が、オンライン(インターネット)で割引クーポンを提供したり、スマホなどの位置情報サービスによって、積極的に店舗の認知や来店を促したりすることなどがO2Oマーケティングのわかりやすい例です。来店したお客様は、クーポンを見せることでお得に食事をすることができます。要するに、昔ながらのオフライン商売と、近年のオンライン商売をドッキングさせた新手法がO2Oマーケティングという位置づけと捉えて良いでしょう。また、手軽に運用することのできるアプリやソーシャルメディア、QRコードなど、O2Oマーケティングに活用できる技術がより一般化し、身近になったことも、その広がりを後押ししています。 O2Oマーケティングの導入方法このように、O2Oマーケティングにはクーポンを使った施策など、新規顧客獲得のためのツールとして、比較的低コストで即効性のある施策を実施することができます。では、「O2Oマーケティング」を導入するには、どのようにしたらよいのでしょうか。実は、今まで「O2Oマーケティング」という用語を知らなかっただけで、実質的にはすでに始めているケースも多いのです。具体的な導入方法を見ていきましょう。ホームページ、グルメサイトへの掲載飲食店のマーケティングや集客対策として、多くの割合を占めている手法に、ホームページやグルメサイトの活用が挙げられます。ユーザーが飲食店を探す際、今はネット検索が当たり前ですので「行ってみたい！」と思わせられる情報を発信できれば、集客につながります。基本的な店舗情報の掲載のみで集客できる店舗は限られますので、キャンペーン情報や期間限定クーポンの配信などで、来店意欲を高める施策は一般的になっています。ブログ、SNSの発信ホームページよりも気軽に発信や更新ができることで、ブログを行っている店舗も多いですよね。店長やスタッフの声が語り口調のように綴られますので、読者との距離も近くなります。親近感を感じてもらえることで、「このお店にいってみようかな」という集客に結びつくこともあります。また、近年の主流は、SNSになってきています。 TwitterやFacebook、Instagramなどでフォロワーにクーポンを送ったり、フォロワー限定のキャンペーンを打ち出したりと、集客の方法も多様化しています。情報を拡散してもらえれば、新規のフォロワーも増え、さらに店舗への集客にもつなげられるでしょう。＞＞＞飲食店の集客でSNSの活用はなぜ必須？メリットや注意点について解説位置情報データによるサービスを活用する近年、飲食店に限らず、様々な企業で導入されているのが、位置情報を利用したO2Oマーケティングです。スマートフォンに付いているGPS機能を利用して、お店の近くに来た人にクーポンを配布する、といった方法が代表的です。お店の近くだけでなく、最寄り駅などのエリアを指定して、そのエリア内に入った人のスマホに情報を発信します。プッシュ通知を送れば、目にする確率も高くなり、来店動機につながる確率も上がります。ターゲットを絞った集客方法で、コストも抑えながら、競合店との差別化を図れるので、飲食店における位置情報データによるサービスの導入は広がっています。 O2Oマーケティングに有効的な『Wi-Fiチラシ』さて、ここまでは「O2Oマーケティング」の特徴や導入方法を解説してきました。 O2Oマーケティングの効果を整理すると、新規顧客の獲得、即効性のある効果、ターゲットを絞った販促、わかりやすい効果測定が可能というメリットが挙げられます。それでは、この利点を盛り込んでいる、具体的なO2Oマーケティングに有効的なサービス『Wi-Fiチラシ』をご紹介します。 Wi-Fiチラシの特徴『Wi-Fiチラシ』とは、WiFiを設置している店舗が、自店舗への来店を促進するメッセージを、タウンWiFiユーザー(ダウンロード数600万 ※2019年時点)のスマートフォンにプッシュ通知の形で配信することができる集客ツールです。リアルタイムで店舗の近くにいるお客様へ広告(デジタルチラシ)を流すことができます。割引クーポンや動画URLなどを配信することで、ユーザーの来店意欲を高めることができ、さらに、実際に来店すると、自店舗のWiFiにつながるので、来店を検知することができます。「タウンWiFi」とは、普段バラバラで提供されているWi-Fiスポットに自動接続を設定できるアプリです。アプリ内に表示されるWi-Fiを登録すれば、アプリがそのWi-Fiを検索し、自動的に接続・認証をしてくれるサービスです。『Wi-Fiチラシ』は、「集客効果のわかる施策」として、今、非常に注目を集めているO2Oマーケティングを活用した集客サービスです。 Wi-Fiチラシの料金と通常の広告相場比較通常、マーケティング施策における広告の打ち出しには、初期投資や従量課金などで多額のコストが必要になりますが、Wi-Fiチラシの場合は月額1,000円で利用することができるので、非常に安価に広告をばらまけるということになります。また、Wi－Fiチラシでは、通常の広告等と比べてお客のスマホにダイレクトに広告を届けることができるので、費用対効果も抜群であると期待できるでしょう。 Wi-Fiチラシはターゲットを絞った訴求が可能『Wi-Fiチラシ』は、リアルタイムで店舗の近くにいるユーザーへの集客を実現します。「タウンWiFi」アプリ利用者の約600万人にリーチが可能で、その中でも、メッセージを配信する対象として、自店舗の近くにいるユーザーはもちろん、性別や年齢、曜日や時間帯、来店経験の有無や頻度を設定することが可能です。さらに広告送信後に来店につながった場合は、店舗Wi-Fiに接続されたか確認ができるため、集客効果も可視化ができます。今後の集客対策へのデータ分析に役立てることが出来ます。 Wi-Fiチラシの活用は開店ポータルBizへ『Wi-Fiチラシ』は、店舗の近くにいるユーザーを狙ってピンポイントで、お得なクーポンなどをリアルタイムで配布することが可能な集客ツールです。開店ポータルBizでは、『Wi-Fiチラシ』をはじめ、O2OマーケティングやSNSを活用した集客ノウハウのご相談を承っております。ご興味のある方は、お気軽に下記フォームよりお問い合わせください！まとめ今回は、「O2Oマーケティング」の解説から、ターゲットを絞ってピンポイントで集客できる『Wi-Fiチラシ』のサービスをご紹介しました。今後、飲食店の集客方法は、ターゲットを絞った、より効果的なマーケティングが重要になってきます。さらなる集客を目指し、『Wi-Fiチラシ』を含めたO2Oマーケティングの導入も検討してみてはいかがでしょうか。

開店ポータル編集部

2020/10/27

集客方法・HP制作
新型コロナの影響受けた飲食店が申請できる『家賃支援給付金』
新型コロナウイルスの影響によって、売り上げに大きく影響を与えた飲食店は、国内の飲食店のうち約8割に上るとされています。そうした店舗の中には、今後の経営状態も読めず、赤字は膨らむ一方で閉店に至った店舗も多くあります。そんな飲食店などの事業者の事業継続を支援する施策のひとつとして、『家賃支援給付金』が2020年7月から受付開始しました。本記事では、新型コロナウイルスの影響を受けた飲食店が申請できる『家賃支援給付金』について解説してまいります。家賃支援給付金とは？家賃支援給付金とは、簡単にいうと、売り上げが急激に減少した飲食店などの事業者の家賃を補助しようというものです。ここでいう家賃とは、経営者の自宅の家賃ではなく、飲食店を営んでいる店舗の家賃を指します。ですので、『家賃』といわれるくらいですから、持ち家で事業を行っている場合は対象とはなりません。前提として大家さんなどから場所を借りて事業を行っている場合に限られます。詳しい対象店舗等については後述しますのでこのままご覧ください。家賃支援給付金の概要ここからは、家賃支援給付金の概要について項目ごとに詳しく解説していきます。家賃支援の給付対象者家賃支援の給付対象者は、飲食店の中でも、法人の飲食店と個人事業主による飲食店で陽光が変わってきます。＜法人の飲食店の場合＞以下のすべてにあてはまる方が対象となります。 1、2020年4月1日時点で、次のいずれかにあてはまる法人であること。（1）資本金の額または出資の総額が10億円未満であること（2）資本金の額または出資の総額が定められていない場合は、常時使用する従業員の数が2,000人以下であること 2、2019年12月31日以前から事業収入（以下、売上という）を得ており、今後も事業を継続する意思があること。 3、2020年5月から2020年12月までの間で、新型コロナウイルス感染症の影響などにより、以下のいずれかにあてはまること。（1）いずれか1か月の売上が前年の同じ月と比較して50％以上減っている（2）連続する3か月の売上の合計が前年の同じ期間の売上の合計と比較して30％以上減っている 4、他人の土地・建物をご自身で営む事業のために直接占有し、使用・収益をしていることの対価として、賃料の支払いを行なっていること。＜個人事業主の飲食店の場合＞以下のすべてにあてはまる方が対象となります。 1、2019年12月31日以前から事業収入を得ており、今後も事業を継続する意思があること。 2、2020年5月から2020年12月までの間で、新型コロナウイルス感染症の影響などにより、以下のいずれかにあてはまること。（1）いずれか1か月の売上が前年の同じ月と比較して50％以上減っている（2）連続する3か月の売上の合計が前年の同じ期間の売上の合計と比較して30％以上減っている 3、他人の土地・建物をご自身で営む事業のために直接占有し、使用・収益をしていることの対価として、賃料の支払いを行なっていること。基本的には、どちらの場合も2019年以前から家賃を支払って借りた建物内で事業を行っており、かつ定められた期間の売り上げが一定程度減少していれば、給付金の対象になるとお考え下さい。法人の場合は、出資総額や従業員数なども対象になるので、見落とさないよう気を付けましょう。家賃支援給付金の支援限度額給付額については以下の通りです。＜法人の飲食店の場合＞給付限度額：計600万円　※月額にして100万円が限度（1）支払い賃料などが75万円以下の場合、給付額は支払い賃料×給付率2/3 （2）支払い賃料などが75万円を超える場合、給付額は75万円以下の支払い賃料などに相当する給付金（50万円）＋支払い賃料のうち75万円を超える金額×給付率⅓ ＜個人事業主の飲食店の場合＞給付限度額：計300万円　※月額にして50万円（1）支払い賃料などが37.5万円以下の場合、給付額は支払い賃料×給付率2/3 （2）支払い賃料などが37.5万円を超える場合、給付額は37.5万円以下の支払い賃料などに相当する給付金（25万円）＋支払い賃料などのうち37.5万円を超える金額×給付率1/3 なお、いずれの場合も定められた給付率や上限の算定方法に従って月額給付額が決定され、6か月分まで需給することができます。ちなみに家賃の金額には共益費や管理費、消費税も含まれますが、共益費と管理費が規定された契約書と別の契約書で規定されている場合は算定額には含まれません。また、電気代などを家賃と一緒に払っている場合も対象外です。また、算定される家賃は、申請日の直前1か月に支払った家賃が算定の基礎です。家賃支援給付金の申請期間 2020年7月14日から2021年1月15日まで ※電子申請の締め切りは、2021年1月15日の24時までとなっています。家賃支援給付金の申請をするときに飲食店が用意するもの飲食店が家賃給付金の申請をするときに必要な書類は主に下記の書類です。 ①2019年分の確定申告書 ②法人事業概況書の表と裏 ③電子申告を行っている場合はメールの詳細 ④売り上げが下がったときの売上台帳 ⑤賃貸借契約書 ⑥直近3か月の賃料支払いを照明するもの ⑦通帳 ⑧本人確認書類(個人事業主のみ) ちなみに、賃貸借契約書については、以下の項目をチェックしたうえ、問題ないことを確認してから必要書類として揃えると不備なくスムーズに申請できます。 ☑①賃貸借契約書だと確認できる箇所に印をつける ☑②土地・建物の契約だと確認できる箇所に印をつける ☑⑥所在地の箇所に印をつける ☑⑧該当する費用に印をつける ☑③押印か署名があるか確認 ☑④⑤貸主と借主の名義を確認 ☑⑦2020/3/31時点と申請日時点で有効な契約か確認家賃支援給付金を申請するときの注意点飲食店で売り上げが落ちて、家賃の支払いが困難になっている飲食店では、是非この家賃支援給付金を利用して、事業継続を行っていきたいところです。しかし、スムーズに申請書類を揃え、早急に給付金を受給するためにも下記の注意点に注意しておかなければなりません。家賃の減額をしてもらっている場合まず、このコロナ禍で家賃の支払いがままならず、大家さんに家賃の減額を申し出ていた飲食店もあるのではないでしょうか。その場合は、直近の家賃支払い額をもとに給付額が確定されますので、その分給付額も減ってしまいます。家賃の減額をしてもらっていた飲食店は、もとの値段で支払うことに戻ってから、家賃支援給付金の申請を行えば、満額受給することが可能です。新型コロナの影響で売り上げが減っていなければ受けられない直近と比べて売り上げが減っていたとしても、昨年同時期と比べて一定数減っていなければ給付支援金の対象とはなりません。飲食店によっては季節の影響で、売り上げが上がる月、上がらない月とある飲食店もあるかもしれませんが、あくまでも新型コロナウイルスの影響と見られる場合しか対象とはなりませんので、対象期間についてよく調べておくようにしましょう。必要書類がそろわなければ申請できない当然必要書類が1つでもそろわなければ、何度も不備で戻ってくることになります。不備で再申請をしているうちに、せっかく集めた書類も、直近のデータとは違ってくる可能性もありますよね。そうしたことも考慮しながら、スムーズに申請を終え、給付金をスムーズに手に入れられるよう、早め早めに準備をしなければなりません。まとめ本記事では、新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ちた飲食店が利用できる『家賃支援給付金』について解説いたしました。 10月1日からGoToEatキャンペーンも開始され、少しずつ活気を取り戻すため、飲食店は今が踏ん張りどころなのではないでしょうか。国からもコロナ禍でも生き抜く飲食店を支援する様々な制度が準備されておりますので、そうした支援制度なども上手く使いながら、是非、この機会に売り上げV字回復に持っていきたいところです。

開店ポータル編集部

2020/10/27

資金計画
飲食店廃業前に知っておきたいM&Aという選択肢
新型コロナウイルスの感染拡大の影響で大打撃を受けた飲食店は計り知れず、2020年10月現在の飲食店の倒産・廃業件数も前業界の中で最多の46件と約50％を占めている状況です。事業を少しでも継続させることができるよう、国からも持続化給付金や家賃支援給付金などの支援がされているものの、それでも廃業をせざるを得なくなってしまった飲食店も多くあります。しかし、そうした中、廃業ではなく新しいオーナーに飲食店を売り渡す『M&A』という方法で、新しい形で事業を継続させる方法が話題になっています。廃業をしようとしていた飲食店も実はM&Aを行うことで、廃業をせずに済むこともあるかもしれません。本記事では飲食店が廃業を検討する際に合わせて検討しておきたい『M&A』について解説してまいります。 M&Aとは？そもそも、M&Aとはなんなのか？というところ疑問に思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、M&Aとは簡単にいうと会社や事業の売買を行うことです。 M&Aを直訳すると『合併』と『買収』となり、企業再編や事業承継等で利用されます。合併とか買収などと言われると仰々しく、『大企業同士でしか行われないのでは』と感じられる方もいらっしゃるでしょう。やはりひと昔前までは日本も大企業同士のM&Aが基本だったのですが、近年では飲食店などの小規模事業者同士のM&Aや、個人を相手にしたM&Aの事例も増えてきています。実際、2019年に日本で行われたM&Aは4088件で、過去最多を記録しました。市場が拡大し、多くの事業者にM&Aへの理解が浸透するとともに、飲食店などの小規模事業者の実施例も増加していくことが予想できるでしょう。飲食店がM&Aを行う方法 M&Aと一口に言っても、飲食店を売る際に利用できるM&Aの方法はいくつかの方法があります。基本的には法人格を持っていない飲食店の場合は『事業譲渡』という方法で買い手に事業を売り渡し、対価として現金を得るというのが一般的です。法人の飲食店の場合は、買い手が株式の一定数を取得することで経営権をわたす方法もあります。これを俗に『株式公開買い付け(TOB)』といいますが、これは最近でいうと、大戸屋とコロワイドのM&Aがこれにあたりますね。今回ここについて解説してしまうと長くなってしまうので割愛し、基本的に小規模飲食店であることを想定して解説していきます。・飲食店がM&A時に利用する『事業譲渡』という方法事業譲渡とは飲食事業の一部又はすべてに価格付けをして飲食店を売却する方法です。先ほども申し上げた通り、売買の対価として現金が買い手より支払われます。事業譲渡では、譲渡する資産や負債を自由に選択できることから、売り手にとっても買い手にとっても柔軟にスキームを検討することができる取引方法です。しかしそれゆえに事業を成立させている資産の特定と価値算定、取引契約や許認可の移行など、手続を包括して行うわけではないので、煩雑になりがちであるというデメリットもあります。しかし、基本的に小規模なM&Aの場合は、この事業譲渡で、一つ一つ契約を見直しながら丁寧に交渉を進めていくのが一般的です。・飲食店の事業譲渡はM&Aの専門家にサポートを依頼する M&Aはいわば大きなお金の関わる取引契約になりますので、M&A取引の契約完了までにいくつかの契約書を交わしたり、法に触れないよう配慮する部分が出てきたりと、通常の人が持っている知識だけではまかなえない場合があります。そのため、飲食店に限らずですが、M&Aを行う際は専門家にサポートを依頼するのが一般的です。飲食店がM&Aを行うメリット忙しい飲食店にとって、交渉の時間を設けたり、売り上げがぎりぎりの中M&Aの専門家にサポートを依頼したりと、資金的、時間的コストがこれ以上かかることは避けたいというかんがえの方もいらっしゃるでしょう。しかし、廃業を検討されている飲食店であれば、専門家依頼料を含め、M&Aを行う場合よりも安価に済ませることができる可能性がたかいのです。ここからは、廃業を検討していた飲食店がM&Aを行うメリットについて解説していきます。・事業を継続することができる 1つは事業を終了させずに継続させることができるという点です。特に飲食店の中には長年お客に愛され続けており、閉店を多くの人に惜しまれるような存在であった場合、閉業を踏みとどまることがあるでしょう。また、経営者自身が別の事業をしたいが、飲食店は閉業させたくないので困っていたという方もいらっしゃるかもしれません。そうした場合に、第三者に経営を引き継ぐことで、これまでの飲食店経営者は事業を継続させつつ、経営をリタイアすることができるようになります。・売却益を得ることができるまた、飲食店でよく行われるM&Aの取引方法は『事業譲渡』であると申し上げましたが、事業譲渡の売買の対価は現金であるため、売り手の飲食店経営者は売却益を得ることができます。経営リタイア後、新しい事業を始める資金に利用することもできるかもしませんし、定年ほどの年齢であれば、今後の人生の生活資金にすることもできるでしょう。・廃業コストを削減できる廃業をするとなると、原状回復費用の支払いやリース契約の残りの支払いが残っていしまっている場合があります。そうすると、リース契約などの借入金は今後も継続して払っていかねばなりませんし、その他契約の解除や、原状回復費用などの支払いもしなければなりません。敷金が返金された分で、原状回復費用などをまかなうことができれば良いですが、その後の生活が無一文になってしまう可能性もあるでしょう。しかし、M&Aで事業を売却することで、原状回復費用はもちろんリース残高などを次の経営者に引き継ぐことができれば、廃業コストを削減することができます。要は、廃業であればマイナスになったかもしれないところを、M&Aであれば売却益が得られるので、プラスになる可能性が高くなるということです。飲食店でM&Aではなく廃業をしたほうが良い場合はある？とはいえ、M&Aの売り手案件として登録すれば必ずしも買い手がついたり、高くで売れたり、希望通りにいくというわけではありません。当然ながら買い手がつかない可能性もありますし、もしM&Aを実施できたとしても希望通りの取引にならなかったり、その後結局つぶれてしまったなどということもあります。そうなると時間をかけてM&Aの準備をしたり専門家を雇ったりしても結局は損して追ってしまうこともあるかもしれませんよね。では逆にM&Aよりも廃業をしたほうが良い場合とはどのような場合があるのでしょうか。・多額の借金がある場合 1つは多額の借金がある場合です。多額の借金がある場合ですと、M&Aをしても借金だけ引き継いでもらえなかったり、そもそも買い手が現れない可能性があります。例外として、該当する飲食店に長年蓄積されたノウハウがあり、それを求めている場合などは買い手が現れる可能性もありますが、そうでもない限り難しいとお考えいただくと良いでしょう。・第三者に任せたくないというこだわりがある場合また、第三者には経営を任せたくないという強いこだわりのある経営者もいらっしゃるかもしれません。廃業コストがどのくらい必要で、M&Aの取引をすればどのくらいの相場が見込めるのか等をシミュレーションしたうえで、それでも廃業をしたいという場合は、廃業を行うという方法もあります。まとめ売り上げが落ちた→もう続けられない→廃業しよう　と、廃業しか選択肢のないように廃業をするのはもったいないです。これまで続けてきた事業、誰かに売り渡せば今後は買い手が新しいノウハウで立て直してくれる可能性もありますし、何より売却益を得られれば、現経営者は新しい事業を始めたりすることができるでしょう。私たちの生活を取り巻く環境は一分一秒と著しい速さで姿を変えています。その中で、飲食店も、人も、そしてもちろん経営者も市場に合わせて常に変化をしていかなくてはなりません。マンネリ化してしまって、売り上げが落ちてしまったという場合も、第三者の知識を取り入れることで以外にも良い方向に傾くこともあるかもしれません。飲食店のM&Aをお考えの方、飲食店の閉業を検討されていた方はぜひ下記のお問い合わせフォームよりお気軽にご相談ください。

開店ポータル編集部

2020/10/26

閉店手続き
【個人事業主向け】おススメの法人カード・ビジネスカード3選！
個人事業主として事業を運営している方の中には、「法人カード(ビジネスカード)を保有したいけど、個人事業主のだから難しいのでは？」と考える方も多いのではないでしょうか。クレジットカードの中には、法人でない個人事業主でも持つことのできる個人事業主向けの法人カードがあるのです。本記事では、個人事業主が法人カードを持つメリットから、個人事業主におススメの法人カード(ビジネスカード)を3選ピックアップしてご紹介します。個人事業主でも法人カード・ビジネスカードを保有できる？「法人カード(ビジネスカード)」は、決済する口座を屋号が記載された口座に指定できるクレジットカードのことです。通常は、法人格の企業が自社の銀行口座から引落しを行うものですが、個人名義の口座を利用する個人事業主が加入できる法人カードも存在します。法人カード種類は大きく分けると、コーポレートカード(大企業向け)と法人カード(中小企業向け)、さらに個人事業主や小規模事業者が加入できるビジネスカードの3種類があります。要は、法人ではない個人事業主でもビジネスカードに加入できるのです。個人事業主が法人カード・ビジネスカードを使うメリット日々の業務が忙しい個人事業主の方は、どうしても決済作業も煩雑になりがちでしょう。しかし決済を法人カードにまとめることで、さまざまなメリットが生まれます。ここでは、個人事業主が法人カードを持つべきメリットをご紹介します。メリット①経費、キャッシュフローを把握できるまず、個人事業主が法人カードに加入するメリットとして、経費の利用状況やキャッシュフローを把握できるという点があります。日々の経費をビジネスカードに一元管理することでまとめて利用状況を把握することができ、確定申告の証明などとしても提出可能となります。また現金資産の流れであるキャッシュフローは、現金が減ると悪化し、増えれば改善します。カードの決済は引落しが1ヵ月～2ヵ月先になり、急激なキャッシュフローの変化を抑制させる効果があります。メリット②仕事とプライベートの区別ができる個人が使用するクレジットカードをビジネスで利用した場合、支払いすべてまとまってしまうため、ビジネスとプライベートの利用が混在する可能性があります。とくに個人事業の場合では、個人の資産と事業で運用する資金をはっきり区別するのは難しく経理で大きな手間がかかってしまいます。一方、個人事業主が法人カードを導入することで消耗品・消耗品の購入をはじめ、接待費や交際費などさまざまな経費を一元管理することができます。このため、ビジネスとプライベートと明確に分けられているため、経理処理もスムーズになるでしょう。個人事業主におススメの法人カード・ビジネスカードここからは、いよいよ個人事業主におススメの法人カードを３社ピックアップしてご紹介します。 ①セゾンプラチナ・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード画像引用：セゾンカード公式サイト充実した法人カードを利用したい場合は、「セゾンプラチナ・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード」がおすすめです。年会費は22,000円ですが、年間の利用額が200万円以上で翌年の年会費は半額になります。また旅行サービスが充実している点も大きな魅力です。海外旅行傷害保険は最大で1億円、国内旅行傷害保険の場合は最大5,000万円が自動的に付帯されます。そのため、とくに海外出張が多い方にはおススメの法人カードといえるでしょう。また「SAISON MILE CLUB」へ加入することで、ポイントが自動でJALマイルとして貯まり、1.000円につき10マイル貯まります。法人カードの基本スペックセゾンプラチナ・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード年会費(税込) 22,000円年間200万円以上利用：翌年年会費 11,000円 ※請求：会員登録月の翌々月4日追加カード(税込) 3,300円 ※追加カード最大4枚引落口座法人・個人口座ポイント還元セゾン永久不滅ポイント 1,000円につき、国内1ポイント・海外2ポイント＊ポイント有効期限なし限度額ビジネスニーズに合わせ柔軟に対応マイルサービス ANAマイル、JALマイル国内 / 海外旅行補償額海外旅行：1億円国内旅行：5,000万円締日・支払日ショッピング・・締日：毎月10日／支払日：翌月4日引落しキャッシング・・締日：月末／支払日：翌々月4日申込み条件個人事業主または経営者の方（20歳以上）特典、サービス ①ビジネスアドバンテージ事務用品やレンタカーなどさまざまな業種の経費支払いに、いつでも優待価格で利用できます。 ②空港・送迎サービス国内はもちろん、海外ラウンジの利用や送迎サービス、手荷物宅配サービス優待などを受けることができます。 ③ビシネスサポート会計ソフト「freee」や「エックスサーバー」の優待をはじめ、法人向けの顧問弁護士サービスの優待などを受けることができます。 ④国内・海外旅行損害保険サービス海外旅行傷害保険は、最大で1億円、国内旅行傷害保険の場合は最大5,000万円が自動的に付帯されます。法人カードで実施中のキャンペーン新規入会＆利用で永久不滅ポイントを最大10,000円相当プレゼント ②セゾンコバルト・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード画像引用：セゾンカード公式サイト「セゾンコバルト・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード」は、上記と同様に充実したビジネスサービスが魅力的な法人カードです。特徴としては、年会費が1,100円(税込)とリーズナブルな割に、付帯されるビジネスサービスが多く、コストパフォーマンスが優れているという点です。そのため、スタートアップやフリーランスなど初めて法人カードの導入を検討している人におススメのカードです。ビジネスサービス「AWS(アマゾンウェブサービス)」「エックスサーバー」「お名前.com」などの利用では、ポイントが通常の4倍になり、優待料金で利用できる特典も大きなみりゅ億です。また海外の利用においてもポイントが2倍になるので、いろんなシーンでポイントを効率的に集めることが可能となります。また「セゾンコバルト・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード」では、審査結果をもとにニーズに応じたビジネス利用枠を設定することができます。広告宣伝費やサーバー費、納税などにも対応可能となります。急な出費が多い個人事業者にとっては、非常にうれしいサービスといえるでしょう。法人カードの基本スペックセゾンコバルト・ビジネス・アメリカン・エキスプレス・カード年会費(税込) 1,000円 ※請求：会員登録月の翌々月4日追加カード(税込) 無料 ※追加カード最大4枚引落口座法人・個人口座ポイント還元セゾン永久不滅ポイント 1,000円につき、国内1ポイント・海外2ポイント＊ポイント有効期限なし限度額ビジネスニーズに合わせ柔軟に対応マイルサービス ANAマイル、JALマイル国内 / 海外旅行補償額 - 締日・支払日ショッピング・・締日：毎月10日／支払日：翌月4日引落しキャッシング・・締日：月末／支払日：翌々月4日申込み条件個人事業主または経営者の方（20歳以上）発行スピード最短3営業日法人カードで実施中のキャンペーン新規入会＆利用で永久不滅ポイントを最大8,000円相当プレゼント ②三井住友ビジネスカードゴールド画像引用：三井住友カード公式サイトつづいてご紹介するおススメの法人カードは、国内でも知名度の高い「三井住友ビジネスカード」です。経費管理と資金運用の効率化を目的としたスタンダードな中小企業者向けの法人カードとなります。今まで以上に経理事務や経費を合理化でき、国内外の出張にも役立つ19種類以上の便利なサービスが充実している点も大きな特徴です。法人カードの基本スペック三井住友ビジネスカードゴールド年会費(税込) 11,000円追加カード(税込) 2,200円(カードの1枚目が無料の場合、追加カードも無料) 引落口座法人・個人口座ポイント還元ワールドプレゼント 0.487% 1ポイント＝約5円として利用可能限度額原則50～300万円マイルサービス ― 国内 / 海外旅行補償額国内： 5,000万円 / 海外：5,000万円締日・支払日口座振替 15日締め翌月10日お支払い月末締め翌月26日お支払い申込み条件個人事業主の方発行スピード ― 法人カードで実施中のキャンペーンインターネットから新規入会で初年度年会費無料まとめ今回は、個人事業主が法人カード・ビジネスカードも持つメリットやおススメの法人カードを３社ピックアップしてご紹介しました。法人カードを導入すると会計処理がラクになり、資金繰りの改善や便利な付帯サービスなど、ビジネスにおいてのメリットが豊富です。また各社オトクなキャンペーンも開催しているので、ぜひこの機会に法人カードを導入することでビジネスの成長につなげてみてはいかがでしょうか。開店ポータルBizでは、「法人カード・ビジネスカード」の導入に関するご相談を無料で承っております。ご興味のある方やご質問のある方はお気軽にお問い合わせください！

開店ポータル編集部

2020/10/26

経理・会計
飲食店でリピート率が高いお店の特徴は？リピート顧客を獲得は何故重要か
飲食店経営において最も重要なのは、売上げ(利益)であり、そのためには集客力が大切です。お客様のタイプは、新規客と常連客(リピート顧客)のどちらかに分かれます。新規のお客様が何度もお店へ足を運んでくれるようになると、リピート顧客に成長したことになります。集客のために、様々な施策や対策をして行く中で、新規顧客が増えていても、なかなかの定着に結びつかないとお悩みの飲食店も多いのではないでしょうか。そこで本記事では、飲食店にとってリピート顧客の獲得は何故重要なのか、リピート率が高い店舗の特徴とリピート顧客を増やす方法を解説します。飲食店にとってリピート顧客が重要な理由それでは、リピート顧客が重要だとされる理由を挙げていきます。売り上げを上げるために必要なこと「売り上げ」は「客数×客単価」で決まります。それぞれの数が大きくなれば、その分、売り上げも上がるのは当たり前の事ですが、まず、売り上げを上げるために必要なのは、下記のことが求められます。　・新規顧客の獲得　・客単価を上げる　・既存顧客の流出を止める　・リピートしてもらう（リピート顧客の獲得）つまり、売り上げを上げる方法のひとつとして、リピート顧客の獲得は外せない施策となります。効率よく売上を上げられる前途の通り、「客数×客単価」で決まる「売り上げ」の構造をもう少し詳しく解説すると、「客数」の中には、新規顧客数と、リピート顧客のリピート頻度が合わさった数が含まれます。この公式を掘り下げると、まず、「客単価」は、メニューや商品の価格を上げると、そのまま来客数に響きますので、慎重に行わなければいけませんし、一度設定した価格を上げるのはそんなに頻繁にできることではありません。次に、「新規顧客」の獲得は、宣伝や広告などの露出が必要ですし、「新規の顧客を獲得するには、既存顧客の5倍のコストがかかる」といわれていますので、それなりにコストが必要になってきます。もちろん、新規顧客の集客対策は行わなけれないけませんが、コストを抑えて売り上げを上げていく近道なのが、「リピート顧客」を増やし、そのリピート顧客の「リピート頻度」を上げて常連化させていくことなのです。つまり、コスト面でもリピート率を上げることは優れているのです。新規顧客を連れて来てくれる新規顧客の自力集客は、それなりにコストがかかることは前途の通りですが、リピート顧客(常連客)が新しいお客様を呼び込んでくれると、実質的な集客コストを抑えることができます。飲食業に限らず、どんな業界でも「2割の常連客が売上の8割を作る」と言われています。これは、新規の顧客が常連客になることで、リピート顧客がリピート顧客を呼ぶという、良いスパイラルが生まれていくということです。常連客が、新規顧客を連れて来店してくれることもあるでしょうし、直接ではなくても、SNS等の情報発信での間接的な広告作用、また、口コミの発信源になってくれるでしょう。飲食店でリピート率が高いお店の特徴飲食店の価値は、お客様の期待値を超えるほど満足感を得てリピートしてくれる可能性が高くなります。新規顧客がその飲食店に対して、また来店したいと価値を見いだせるかどうかは、感じるポイントも人それぞれですが、期待に応える料理の味や価格、接客を含むサービスの品質、雰囲気（居心地）などで決められます。それでは、飲食店でリピート率が高いお店にはどのような特徴があるか見ていきましょう。料理がおいしい&コスパが良いホットペッパーグルメ外食総研による「飲食店のリピート利用に関する調査」では、飲食店を利用する上で最も重要視する点は下記の通りとなっています。「料理がおいしい」が69.6％でトップで、「コストパフォーマンスがよい」（48.6％）が続くという結果になりました。料理のおいしさについては年代が上がるごとに回答率が高まっており、年を重ねて食べられる量が減るにつれて味を求める傾向にあるそうです。予想通りの結果ではありますが、消費税が10％に上がり、新型コロナウイルスの影響で飲食業界は、さらなる苦境に立たされている中、味やコストパフォーマンスを武器に、いかにリピート顧客の心を離さないかが今後はより重要視されていくでしょう。飽きさせない工夫をしている飲食店にとって悲しい事は、1度来店されたお客様が、店の存在自体を忘れ去ってしまうことです。リピート顧客を増やすには、お客様に忘れられない努力をする必要があります。一般的に、1度来店したお客様が2度来店する確率は40％程度と言われていますが、2回来てくれた人が3回来店する確率は80％近くになるそうです。つまり、いかにして店のことを印象付け、2回目の来店につなげるかが非常に重要になってくるのです。リピート率が高いお店は、常にメニューに工夫をしています。「このお店の〇〇がおいしい」という定番メニューを作ることは基本です。その上で、時期毎に旬のものを使った季節のメニューを取り入れたり、クリスマスやお正月など大きなイベントごとの限定メニューの開発から、お客様単位に気遣ったサービスを提供するなど、常に新鮮な気持ちにさせることが大切です。定番の安定感もありながら、目新しさを増やし、リピーターが飽きないよう、工夫を絶やさないことが大切なポイントです。スタッフの接客態度が心地よい飲食店を選ぶポイントで重要なのは、「料理が美味しいこと」が大前提ですが、スタッフの接客態度が心地よいからという理由でリピーターになる人も少なくありません。細やかな心配りをしてくれる、要望にも快く対応してくれる、気持ちよく食事の時間が楽しめるといった、心理的要素も大きな割合を占めます。飲食店に限らず、「あの店員さんがいるから」「あの笑顔に癒されるから」という理由で、何度も足を運ぶ人がいることを耳にしますよね。飲食店においても、居心地のよいお店作りをしているようなお店はリピート率も高く、人気があります。飲食店でリピート顧客を増やす方法5選再来店のきっかけを作るリピーター獲得のために、多くの店舗で取り入れてられている代表的なものとして、割引券やクーポンの配布や、ポイントカードの導入が挙げられますよね。ここでは、飲食店でリピート顧客を増やす、より具体的な方法をご紹介します。 ①ダイレクトに情報を届ける手段を掴む集客対策には、テレビや新聞、チラシ、SNSなどで定期的にお店を宣伝し、店舗の認知度を上げるという方法が一般的ですが、リピート顧客の促進に関しては、お客様にダイレクトに情報を届ける方が効果的です。手段は、「DM（ダイレクトメール）を郵送する」「再来を促すメール（メルマガ）を送る」「店舗アプリでPUSH通知を送る」などが挙げられます。それは、SNSでの情報発信にも共通しますが、リピート顧客の獲得は、大多数への情報発信ではなく、直接的な情報発信が効果的です。例えば、お客様の住所やメールアドレスなどを取得できれば、DMを送ることができます。他にも、店舗アプリを活用すると、アプリをインストールしてもらうだけでダイレクトなニュース配信も可能です。初回来店時にできるだけ、お客様にダイレクトに情報を届ける手段を取得し、再来店を促進していきましょう。 ②顧客情報を獲得する飲食店のリピート客を増やすためには、顧客を大切にする接客やサービスが求めれ、その為の「顧客管理」は重要なポイントになってきます。現在、飲食業界では、予約台帳や顧客管理システムの導入が進んでいます。顧客情報を正確に理解し、最適な戦略を打っていくためのシステムです。例えば、このお客様は、前回窓側を希望したから「本日も窓側がご用意できますがいかがですか？」と声をかけるなど、客にとってそのような心遣いは嬉しいものであり、さりげないサービスはお客様の心を掴みます。顧客情報(属性・連絡先・来店履歴・趣向など)を管理することによって、お客様情報を記憶し、再来店時もベストなサービスを提供できるため、集客力やリピート率のアップ・客単価から売上アップにつなげられます。さらには、来店時の対応内容だけでなく、DM送付や、これまでの注文履歴から好みのメニューに変更を提案するなど、サービス全般の質の向上にも有効です。こうした細かい内容や履歴をシステム管理することで、より効率よく、ファンを増やすことのできる顧客管理を実現することが出来ます。 ③積極的にアプローチする積極的なアプローチは、全ての方法に通じますが、ここではお客様の顔を覚えて、お客様と仲良くなることをおすすめします。相手の顔を覚えて話しかけることで仲良くなり、リピーターとして通ってくれる可能性が高まります。さらに、お客様が女性の場合は、SNSや口コミで行って良かったお店を友達に共有したり発信するので、新規の顧客を連れてきてくれるという相乗効果を生み出します。ただし、中には声をかけられるのが苦手な方や、距離感を保ってほしいという方もいるので、お客様に見合った程よいコミュニケーションを心がけることが大切です。 ④SNSで情報発信する FacebookやTwitter、InstagramなどのSNSやメルマガ、チラシなどは集客対策に有効的で、複数の顧客へ同時に情報発信ができるという利便性があります。その上で、リピート顧客の獲得には「Line@」の活用がおすすめです。アカウント開設が無料で導入コストがかからないため、積極的に取り入れて情報発信をしている店舗も増えています。ただ、「LINE＠」を始めればいいというわけではなく、友達追加をしてもらうことが重要です。友達追加をしてもらえば、お店の情報を定期的に送れるので割引クーポンをつければ、リピーターに繋がる可能性が高まります。また、LINE＠は通常のLINEのトークと同じように、直接トークができるので、電話せずに予約をしたりと、従来の予約システムより手軽にお店とコミュニケーションが取れることでリピートしやすくなるという特徴があります。 ⑤リピーターを優遇し、特別感を演出する人は誰しも、特別扱いされるとうれしいものです。人間関係も築けているような常連客となれば別ですが、「あなただけ」に向けた、ちょっとした気遣いでもお客様の心を掴むことが出来ます。例えば、誕生日限定サービスの提供や、公式SNSをフォローしてくれたら特典をプレゼントするなど、限定感や特別感を演出するだけでもリピート率はグンと上がります。以上、リピート顧客を増やすための様々な対策をお伝えしましたが、基本的なことで、意外に効果的なのが、見送り時の挨拶です。「ありがとうございました」だけではなく、「また来てくださいね」「またお待ちしております」と一言付け加えるだけでも、潜在的に与える印象度が変わってきます。さらに、「来月からは新たなメニューも増えます」「旬な〇〇が入りますので」など、季節感を伝えられたらよりベターです。お見送り時の挨拶が、次回来店を促すようなものであるかを見直し、忘れられないうちに再来店してもらえる店舗づくりを目指していきましょう。まとめ飲食店のリピート顧客を増やすためには、まず顧客の重要性を知ることと、なぜリピートしてくれるのか、なぜリピートしてくれないのかという要因を分析し、理解することです。コストも時間も最小限に抑え、いかに効率よくリピート顧客の獲得を目指せるかが、売り上げを上げるポイントです。今回は、リピート顧客を増やすための方法をご紹介しましたが、一気に増やせる手段は存在せず、地道な努力が求められます。しかし、どれも難しい施策ではないので、自店舗に合った取り組みやすい方法で試してみてはいかがでしょうか？

開店ポータル編集部

2020/10/23

集客方法・HP制作
デリバリーをはじめるなら、出前館とUberEatsどちらがいい？
飲食店ではコロナ禍でデリバリーの需要が伸びたことを受け、導入を急いでいる店舗が多いのではないでしょうか。しかし、デリバリーサービスといっても、自店舗運営でするものもありますし、出前館やUberEatsのようなフードデリバリーサービスアプリなどに登録して従業員以外の人に配達をお願いできるシステムもあります。ただ、こうしたサービスは近年乱立してきており、実際どのサービスを利用したらよいのか、それとも併用する必要はあるのか気になり、なかなか手を出すに至っていないという店舗様もいらっしゃるでしょう。そこで、本記事では、デリバリーサービスの中でも、特に出前館とUberEatsをピックアップし、項目ごとに徹底比較をしたうえで、飲食店が登録すべきデリバリーサービスについて解説してまいります。デリバリーサービスの特徴デリバリーサービスと一口に言っても、出前館やUberEatsはもちろんのこと、他にもLINデリマや楽天デリバリー、menuなど様々なサービスがあります。そうした中、特に最近注目を集めているのが出前館とUberEatsなのではないでしょうか。詳しい対応店舗数などについては後述しますが、LINEデリマや楽天デリバリー、出前館が全国に対応しているのに対し、UberEatsは11都府県しか対象でないのにも関わらず、対応を心待ちにしている県もあるほど、その知名度は圧倒的なものです。まずは、出前館とUberEatsの特徴から解説してまいります。 UberEatsの特徴 UberEatsは、料理を宅配してほしい飲食とUberEatsに登録した配達パートナーとのマッチングを行うアメリカ発のフードデリバリーサービスです。もともとはUberTaxiといって、Uberに登録した個人の運転手が、Uberに登録して目的地に車で連れて行ってほしい人を見つけ、運んであげるというサービスが始まりでした。 UberEatsでも、配達員は個人で、一般の方が配達を行うというのが特徴です。飲食店側はUberEatsに加盟店として登録することで、自店舗に配達員を雇うことなくデリバリーを行うことができます。 2020年10月現在では全国11都府県での対応に限られているものの、2016年に日本に上陸して以降、瞬く間に人気になりました。今後は全国へ展開されていくことになるでしょう。出前館の特徴一方、出前館は株式会社出前館が全国に提供する国内最大級のフードデリバリーサービスです。対応店舗数が多いことで、日本でUberEatsより以前から展開されている信頼できるサービスになります。また、配達員も出前館正規の社員になりますので、安心して任せることができるでしょう。これまで、出前館は自社で提供を行っている出前の注文を受けるポータルサイトでしたが、2017年より、出前サービスのない飲食店でも出前館と提携することにより、出前館を通してデリバリーを始めることができるようになりました。出前館とUberEatsで項目ごとに徹底比較ここからは具体的に出前館とUberEatsの比較を項目ごとに行っていきます。比較をしたうえで、最後導入したほうが良いデリバリーサービスについて解説していきますので、是非最後までご覧ください。ダウンロード数、アクティブユーザー数比較まずはダウンロード数とアクティブユーザー数から見ていきましょう。ダウンロード数アクティブユーザー数出前館 280万 140万 UberEats 550万 320万出前館のアプリダウンロード数が280万ダウンロード、UberEatsのダウンロード数が550万ダウンロードとなっており、そのうち現状も利用しているアクティブユーザー数は出前館が140万人、UberEatsが320万人となっています。 UberEatsは利用エリアが出前館と比べて限られているのにも関わらず、利用者が出前館のダウンロード数を優に超えているのが分かります。加盟店舗数の比較続いて加盟店舗数です。ここでいう加盟店舗数とは、実際に出前館やUberEatsに登録して、デリバリーサービスを行っている飲食店の数のことを指します。加盟店舗数出前館 19,122店(2019年4月末時点) UberEats 14,000店(2019年9月末時点) 現時点の加盟店舗数は出前館が5000店舗ほど多いのです。しかしUberEatsは2016年9月に始まったサービスであり、かつエリアも限られた状態で、この結果ですので、今後は出前館の加盟店舗数を抜く可能性もあるのではないでしょうか。 (参考データ) ”Newsroom"Uber公式HP ”ニュースリリース”出前館HP 手数料の比較また、飲食店が最も気になるところは出前館やUberEatsを利用する上での手数料でしょう。手数料の料金比較結果は下記のようになっています。手数料出前館 40％ UberEats 35％ちなみに、ここでいう手数料とは、システム手数料、配達手数料、クレジットカードの手数料などがすべて含めてこの割合という形になります。ですので、それぞれを利用する場合は、手数料のことも加味したうえでどのくらいの金額設定をすれば飲食店側にも利益が出るのかなども検討しておく必要があるといえるでしょう。対象エリアでの比較続いて対象エリアの比較です。配達エリア出前館全国※一部地域を除く UberEats ・富山県富山市・宮城県仙台市・石川県金沢市・東京都・神奈川県横浜市・埼玉県・千葉県・大阪府・京都府・兵庫県神戸市・愛知県名古屋市・広島県広島市・愛媛県松山市・香川県高松市・岡山県・福岡県出前館が一部地域を覗いて全国に展開されている一方、UberEatsが11府県に限られています。注文可能時間の比較また、居酒屋やバー、24時間営業の飲食店など夜遅くまで開店しているお店にとっては、注文可能時間も気になるところでしょう。注文可能時間出前館 9:00~26:00 UberEats 8:00～25:00 ただし、双方ともに、24:00~26:00に対応できるお店は24:00間営業の飲食店に限られてくるでしょう。閉店間際にデリバリーサービスを利用する人がいると、なかなか店じまいができなかったり、不具合があったときに対応できなかったりする場合もありますので、デリバリーの注文は何時までなどリミットを決めておくのも良いのではないでしょうか。と、このように、5つの比較項目から出前館とUberEatsを比較した結果、総合してみると、注文可能時間には大差なく、対応エリアは全国と広い為、出前館のほうが使い勝手が良いという結果になりました。デリバリーを始めるなら、〇〇！結論、飲食店がフードデリバリーサービスのアプリを利用し、加盟店登録をしてデリバリーを始めるなら、出前館が良いと申し上げました。しかし、集客の糸口を広げるといった意味合いではUberEatsと出前館を両方加盟店登録しておくこともできます。というのも、出前館やUberEatsを利用するには手数料が取られるわけですが、想定される手数料をあらかじめ上乗せした料金をデリバリー専用の金額として指定しておけば損することはないのです。集客の糸口を広げておくためにも、デリバリーサービスの登録をしてみてはいかがでしょうか。なお、まずは出前館かUberEatsどちらか一方から始めたいという方は出前館から始めるのがおすすめです。UberEatsの対象エリアが広がってから、併用するのかどちらか一本にするのか検討するのも良いかもしれませんね。まとめ本記事では、飲食店がデリバリーサービスを導入するとき、出前館かUberEatsかどちらがおすすめか？という論点に対して、利用者数や対象エリア、手数料などを比較して解説してまいりました。コロナ禍で急激にデリバリーの需要が拡大したことで、導入を検討している飲食店も多いかもしれませんが、むしろ、今後デリバリーをしていない飲食店は淘汰される可能性もあるかもしれません。出前館やUberEatsなどデリバリーサービスに登録していることをいち早く認知してもらうためにも、早めの導入を検討してみてはいかがでしょうか。開店ポータルBizでも随時デリバリーサービスに関するご相談を承っておりますので、お気軽にご相談ください。

開店ポータル編集部

2020/10/23

集客方法・HP制作
飲食店向けタブレットPOSレジ3社を徹底比較！
飲食店特化型のPOSレジは、会計業務や店舗オペレーションの効率化を図ることができるため、運営に欠かせない設備の一つとなっています。ここ数年において、業種特化型のPOSレジに加え、iPadやiPhoneなどの端末を利用するPOSレジアプリなども登場しているため、飲食店では、どのメーカーのPOSレジを導入するか迷っている方も多いのではないでしょうか。本記事では、飲食店向けのタブレットPOSレジに焦点を当て、それぞれの強みや違いについて徹底解説します。飲食店向けiPadを利用するタブレットPOSレジ最近カフェなどでは、手持ちのiPadなどのタブレット端末を利用するタブレットPOSレジを多く見かけるようになりましたね。このようなiPadなどを利用するタブレットPOSレジは、飲食店をはじめ、小売店やサロンなどさまざまな業種で幅広く対応できる汎用性の高いPOSレジになります。ここでは、飲食店向けのiPadを利用するおススメのタブレットPOSレジをご紹介します。 USENレジFOOD 画像引用：USENレジFOOD公式サイト「USENレジFOOD」は、音楽配信サービスでおなじみの株式会社USENが提供している飲食店向けiPad POSレジです。通常POSレジを飲食店へ導入する場合、高価な専用POS端末が必要になりますが「USENレジFOOD」は、iPadの端末を使用したクラウドサービスとなるので低価格で導入できる点は、大きな魅力といえるでしょう。機能面では、リアルタイムの売上集計をはじめ、見やすい簡易分析機能など飲食店に特化した機能を標準搭載しています。さらに、オプションサービスのハンディ端末「USENレジHANDY」やセルフオーダーシステム「USENレジTTO」などの関連システムを連携させることで、オペレーションの効率化を図ることができます。それにより顧客満足の向上も期待できるでしょう。 USENレジFOODの月額料金問合せ後、見積もりが必要 USENレジFOODの機能・会計機能・売上管理・分析・複数店舗管理・顧客管理機能・自動釣銭機連動・セルフオーダー対応・ハンディ・周辺機器との連携(キッチンプリンタ・バーコードリーダーなど) 飲食店で必要な機能一覧表ハンディ(OES) 複数店舗管理セルフオーダー(TTO) 原価管理予約管理キャッシュレス決済連携売上管理／分析勤怠管理飲食店向け「専用機」POSレジ POSレジの中には、飲食店のために開発されたワンパッケージでセット販売しているPOSレジも存在しており、このようなレジのことを「専用機POSレジ」「業界特化の専用機」などといいます。言うならば、ハード機器ごと開発されたものになるので、「メーカーオリジナルのPOSレジ」をイメージしてみると分かりやすいでしょう。専用機POSレジのメリットメリット①飲食店の欲しい機能が満載飲食店向けの専用機POSレジは、はじめから飲食店が使用することをとことん考えて開発されたPOSレジなので、「このような機能があったらいいのに・・」という飲食店の悩みや課題を一番に解決するための機能が搭載されています。また飲食店が使いやすくなるためのアップデートも日々かけられます。一方汎用レジの場合だと、飲食店に関係のない機能が搭載されていたり、アップデートに関しても小売り向けやサロン向け機能などが強化されても「あまり飲食店に関係ないな・・」という場合もあるのです。このように飲食店向けの専用機POSレジは、飲食店が必要な機能「しか」満載されてないPOSレジなのです。メリット②有線接続ができるPOSレジが多い飲食店専用機POSレジは、インターネットの有線接続が可能となっているPOSレジが多く、通信環境が安定するという点も大きなメリットです。また、飲食点の仕事は、お皿を洗ったりするため、濡れた手でも操作が可能なように耐久性を考えて開発されていることも比較的に多いです。そのため、従業員も気にせずに使用できる点も安心といえるでしょう。専用機POSレジのデメリット専用機POSレジのデメリットは、ワンパッケージのPOSレジなので、iPadなどを利用した汎用性のあるタブレットレジよりも導入費用高い点が挙げられます。レジのディスプレイは、レジのために設置されたものになるので、基本的には他のアプリやソフトを併用できません。このようなデメリットはありますが、それ以上に専用機POSレジのメリットも多いため、満足度の高いPOSレジとなっています。ここからは、飲食店向け「専用機」POSレジを2社ピックアップしてご紹介します。 blaynレジ（ブレインレジ）画像引用：blayn公式サイト「blaynレジ(以下、ブレインレジ)」は、ブレイン株式会社が提供している飲食店専用POSレジシステムです。デザイン性の高さと、さまざまな規模や業態のPOSによる業務管理を提供していることが高く評価されグッドデザイン賞も受賞しています。そんなブレインレジですが、専用機POSでありながら、なんと月額0円で使用できるコストパフォーマンスの高さが大きな魅力です。またよくありがちな「無料」による制限がほとんどなく、90日間のデータ保存をはじめ、複数店舗管理、電話サポートなども無料のプランで利用できます。さらに、飲食店にてハンディを利用する際は、月額9,800円で導入できるため、個人店から中規模店舗まで幅広い業態に応用できる点もうれしいポイントです。 ■ブレインレジのここがおススメ！・専用機なのに月額0円というコスパの高さが魅力！複数店舗管理、電話サポートも無料プランで使える・コンパクトでデザイン性の高さが魅力・飲食店の運営をとことん追求した機能が満載 blaynレジの月額料金プラン名月額料金無料版 0円ライトプラン 4,800円プレミアムプラン 9,800円ブレインレジの無料プランとライトプランの異なる点は、無料の場合だと「商品登録500点まで、データ保存90日間」という点のみです。ハンディやキッチンプリンタを導入したい場合は、プレミアムプランの契約が必要になります。 ≫月額0円？！飲食店特化型POS「ブレインレジ」の魅力とは？機能や料金プランを徹底解説 blaynレジの機能 ■会計機能・テーブル会計・部門会計、分割会計、個別会計、合算会計・会計種別選択・単品値引き・合計、小計値引き・サービス料・深夜料金・会計前伝票の発行・領収書印刷・精算レポートの印刷 ■管理機能・トレーニングモード・本日の売上・契約情報の閲覧・開局、精算・担当者管理・売上履歴・編集、取り消し・入出金・商品管理、部門管理・お気に入り・チャージ対象外・商品説明・テーブル管理・タイマー設定・客数選択/顧客選択・端数値引き・両替飲食店で必要な機能一覧表ハンディ(OES) 複数店舗管理セルフオーダー(TTO) 原価管理予約管理キャッシュレス決済連携売上管理／分析勤怠管理助成金・補助金を利用すると初期費用の2/3が戻ってくる！？ブレインレジ導入の際の初期費用に関しては、補助金・助成金を利用することが可能できます。対象は、「時間外労働等改善助成金（勤務間インターバル導入コース）」と「小規模持続化補助金」となっています。詳しくは、以下のページをご確認ください！ ≫月額0円？！飲食店特化型POS「ブレインレジ」の魅力とは？機能や料金プランを徹底解説 FScompass 画像引用：東芝テック公式サイト「FScompass」は、レジ業界シェアの1位を誇る東芝テックが提供する飲食店向けのパッケージシステムです。タッチターミナル「WILLPOS-Touch（ウィルポス・タッチ）」にシステムを入れることで、タブレットPOSとして利用することが可能となります。もし、タブレットPOSレジとして利用することももちろんできますが、タッチパネルが苦手という場合には、キーボードを付けることができます。また最近では、新型コロナウイルスの影響から非接触型の店舗オペレーションが強化される中、自動釣銭機の導入を検討している方も多いでしょう。「FScompass」では、自動釣銭機と併用し、お客様が会計だけを行うセルフレジとして利用することもできます。このようにさまざまな業態に応用することができるのは長年レジ業界でノウハウを培ってきた東芝テックならではの強みといえるでしょう。 FScompassの月額料金問合せ後、見積もりが必要 FScompassの機能・会計機能・売上管理、分析・在庫管理・原価管理・勤怠管理・予実管理・予約管理・ハンディターミナル・軽減税率・複数店舗管理・テーブルトップオーダー・自動釣銭機連携飲食店で必要な機能一覧表ハンディ(OES) 複数店舗管理セルフオーダー(TTO) 原価管理予約管理キャッシュレス決済連携売上管理／分析勤怠管理まとめ今回は、飲食店に特化した専用機POSレジを3社ピックアップし、それぞれの強みや機能、費用面などについて解説しました。今回ご紹介したPOSレジは、どのメーカーも飲食店の課題をとことん追求し開発されたPOSレジですが、なかでも「ブレインレジ」は、専用機ながら月額0円で利用できる優秀なPOSレジです。今なら補助金や助成金なども活用できるため初期費用も安く抑えることが可能となります。飲食店のPOSレジ選びでお悩みの方は、ぜひ一度検討していみてはいかがでしょうか。開店ポータルBizでは、「タブレットPOSレジ」に関するご相談を無料で承っております。ご興味のある方やご質問のある方はお気軽にお問い合わせください！

開店ポータル編集部

2020/10/22

経理・会計
飲食店で非接触オーダーがコスト削減に！どんなシステムがあるの？
飲食店の多くは、新型コロナウイルス対策に追われています。例えば消毒や検温を実施している店舗は多いでしょう。しかしいくらコロナ対策をしても、客足が戻らず、店舗の売り上げが回復しない店舗は多いはずです。そこで注目したいのが「非接触オーダー」による新しい接客方法です。非接触オーダーを導入することで、感染症対策・コスト削減・業務効率化と多くのメリットが見込まれています。本記事では飲食店の現状から、非接触オーダーの必要性について解説していきます。新型コロナウイルスの影響で飲食業界は大打撃 2019年末から、流行が始まった新型コロナウイルスは、世界中に広がり、世界経済に大きな影響を与えました。日本では、外出自粛要請や緊急事態宣言が発表され、とくに飲食業界への打撃が問題となっています。特に、予約システムの大手「TableCheck」では、昨年5月と比較し、飲食店1店舗あたりの来客数が90%以上落ち込んだと発表されました。（参考資料：データに見る新型コロナウイルスが飲食店に及ぼす影響と支援について　Table Check）また、昨年の売上に対する回復率に関しても、日本フードサービス協会による外食産業市場調査（8月度）によれば、全飲食業界の回復率は84%となっているものの、居酒屋・パブ業態の回復率は、41%と苦しい状況が続いています。（参考資料：外食産業市場動向調査　日本フードサービス協会）飲食店で取り組まれているコロナ対策緊急事態宣言解除後も、客足が戻らない飲食業界では、新型コロナウイルス対策を行いながらの営業が続いています。こちらでは飲食店で取り組まれているコロナ対策について、解説していきます。・飲食店のコロナ対策①：消毒店舗の入口に置かれるようになったのが、アルコール消毒です。手についたウイルスは、目や口、鼻といった粘膜に触れることでウイルス感染しますから、消毒は重要といえるでしょう。アルコール濃度70~90%のエタノールを、手によく刷り込むことで、無毒化が行えます。また「次亜塩素酸水」によるテーブルやドアノブの消毒も、コロナ対策に有効です。次亜塩素酸水をヒタヒタに濡らして使うことで、新型コロナウイルスを無毒化します。アルコールなどの消毒液よりも、強い殺菌効果を持っていることが特徴です。・飲食店のコロナ対策②：検温飲食店は、大人数が集まる場所であり、万が一クラスターが発生すれば、更に感染拡大に繋がるリスクがあります。新型コロナウイルスの感染源を絶つために、検温を行っている店舗は多いでしょう。新型コロナウイルスの感染を確認する基準として、37.5度以上の発熱が4日間続くと発表されていますから、37.5度以上のお客様は、入店を拒否する場合もあります。・飲食店のコロナ対策③：席数を減らす飲食店では、飛沫感染対策として、お客とお客の間を保つソーシャルディスタンスが取り組まれています。席数を減らしたり、席と席の間を開けたりなど、お客様同士の距離を保っている店舗は多いでしょう。またお客様同士の飛沫感染対策として、テーブルにアクリル板を設置している場合もあります。・飲食店のコロナ対策④：スタッフにマスクをさせる従業員の感染症対策として、マスクやフェイスガードをつけている店舗もあります。マスクなどをしていないと、お客様に飛沫を飛ばしてしまったり、お客様が持っているウイルスを吸引してしまったりするリスクにつながります。また、マスクをしていたとしても気を付けたいのが、マスクを付けたり外したりする場合です。付け外しを頻繁に繰り返すと、マスクに付着したウイルスが、手に移り、目や鼻に入る可能性もあります。1度マスクを付けたら、外さないようにするか、新しいマスクに交換するようにしましょう。・飲食店のコロナ対策⑤：テイクアウト&デリバリーへの参入感染予防の観点から、店内飲食が減少している昨今、テイクアウトやデリバリーサービスを利用する飲食店が増加しています。株式会社プレシャスパートナーズによれば、5割以上の飲食店が、新型コロナウイルスの影響でテイクアウトを始めたと回答しており、今後もテイクアウトの売上が落ち込むことはないとしています。「Uber Eats」・「出前館」・「menu」などのテイクアウトサービスも、重要が急激に伸びたことから、店内飲食とテイクアウトの2軸での集客対策が重要となっています。飲食店で注目が集まる非接触オーダーとは新型コロナウイルスの感染経路は「飛沫感染」と「接触感染」の２つと発表されています。そのため消費者は、外出を自粛し「3密」を避ける動きが高まっています。飲食店では感染予防の対策をいくら取っていても、客足が戻らず、経営の苦しさを感じている店舗も多いでしょう。この状況を打開するべく、注目されているのが「非接触型オーダー」です。非接触型オーダーを活用することで、お客様と従業員の接触を減らし、感染症対策に効果が見込まれます。・非接触オーダーの取り組み非接触オーダーとは、お客様と従業員の接触をしなくても注文できる仕組みのことです。ITの技術を活用することで、注文だけでなく、決済や配膳まで非接触を実現しています。これまで必要だった従業員数を減らすことで、感染症対策や人件費を削減、利益率の向上に期待できるでしょう。・モバイルオーダーの利用大手飲食店を中心に導入が進むのが「モバイルオーダー」です。タブレットなどのデジタル端末から注文を行えるため、お客様と従業員の接触を0に出来ます。またこれまで必要だったホールスタッフを減らすことも可能となります。また個人のスマートフォンを使ったQRスキャン型のオーダーも増えています。個人のスマホであれば、タブレットの消毒も必要ありません。また紙の印刷をする必要もないため、新メニューの登録も簡単に行え、コピー用紙やインクの代金もカットできるでしょう。・キャッシュレス決済の導入従来採用されていた「現金の手渡し」は、接触感染のリスクがあることから、非接触の決済に注目が集まっています。そのため飲食店では、クレジットカードやQRコードによる「キャッシュレス決済」対応の店舗が増加中です。キャッシュレス決済は、決済時の情報がデータ保存されるので、売上管理やレジ締めが簡単です。またおつりの管理も必要ないため、会計スピードがアップするでしょう。消費者の中には「キャッシュレス対応不可の店舗は使わない」という声もあり、飲食店の必要設備として、キャッシュレスが普及していく見込みです。キャッシュレス決済の導入がお済でない飲食店様に関しては開店ポータルBizでも、ご相談を承っておりますので、お気軽にご連絡ください。・配膳ロボットの登場注文と決済が非接触で完了する動きの中で、商品のお届けも非接触で行えるようになってきました。大手飲食店を中心に「配膳ロボット」の導入が進んで来ています。配膳ロボットは、主に店内飲食での利用を想定したロボットです。テーブルを選択すれば、障害物をよけながらお客様の元まで商品を届けてくれます。配膳ロボットの登場によって、ホールスタッフとお客様の接触を0に出来るでしょう。・テイクアウト&デリバリー消費者の外食する機会が減っている中で、お店の味を家で楽しめるテイクアウトの利用者が増加しています。そのため飲食店でも、コロナの影響によって下落した売上を補てんするべく、テイクアウトサービスを利用し始めた店舗も多いでしょう。テイクアウトサービスは、消費者と店舗の従業員が接触することなく、注文・決済・受け渡しを可能としています。配達も非対面で、家の前に「置き配」してくれるので、感染リスクを限りなく0にすることができるでしょう。新型コロナウイルスがいつ落ち着くか見通しの立たない現在では、テイクアウトによる売り上げ確保が重要です。飲食店における非接触オーダーのメリット非接触オーダーのメリットは、新型コロナウイルスの感染症予防の効果だけではありません。コスト削減や業務効率化にも、効果が見込まれています。・非接触オーダーのメリット：コスト削減非接触オーダーを導入することで、これまで必要だったホールスタッフや、レジスタッフなどの人件費を削減することが可能になるでしょう。例えばモバイルオーダーと配膳ロボットを利用すれば、注文を聞きに行くことも、料理を届ける必要ありません。ホールスタッフを0にすることも可能となります。ホールスタッフを減らせば、人件費が減り、その分利益率が高めることもできるかもしれません。またテイクアウトが増えれば、ホールの電気代や、トイレの水道代を削減することも見込めます。最近では、店内飲食を0にした「テイクアウト専門店」も増えてきています。店内飲食用のスペースが不要なため、毎月かかるテナント費を削減できるでしょう。・非接触オーダーのメリット：業務効率化これまで人がやることが当たり前だった業務を、IT技術を使って効率化できるようになりました。例えばキャッシュレス決済を導入すれば、お釣りのやり取りをする必要がなく、会計の手間を効率化できます。日本は少子高齢化と、労働人口の減少が問題と指摘されています。非接触オーダーの導入によって業務効率化を進められれば、これらの課題の解決に一役買うことが出来るのではないでしょうか。非接触オーダーでコロナを乗り切ろう（まとめ）飲食業界において注目が集まっている非接触オーダーについて解説いたしました。コロナ禍において新しい生活様式が推進される中、今後ますます非接触オーダーへの取り組みが重要になっていくことでしょう。更には、近年コロナ対策の観点だけでなく、国を挙げて企業や事業のデジタル化が推進されています。ITシステムを利用した業務効率化やコスト削減などを行うことも必須となってくるかもしれません。もちろん導入時はコストがかかるシステムもあるかもしれませんが、今後必要になってくることを考えれば、早めに導入しておくことで将来的なコスト削減率も変わってくるはずです。開店ポータルBizでは非接触オーダーへの取り組みをはじめ、コストカット術に関するご相談を無料で承っております。是非下記のお問い合わせ窓口からお気軽にご相談ください。

開店ポータル編集部

2020/10/22

コスト削減
飲食店の大幅なコスト削減は『家賃の見直し』をしてみよう
はじめに新型コロナウィルスの影響で休業させざるを得ない飲食店では、食材や人件費をおさえたり各種給付金や補助金をフルに活用しても、固定費の支払いが厳しい場合があります。固定費の中でも特に家賃は大きな割合を占める部分であり、店舗存続の可能性を高めるためにも、この費用を少しでも抑えたいと願う経営者は多いでしょう。そこで検討するのが入居しているテナントの賃料の引き下げです。今回は、飲食店の家賃交渉のポイントについて紹介してまいります。飲食店における業種別家賃相場　飲食店の家賃相場はどれくらいか。　飲食店の家賃は、売上の良し悪しに関わらず一定額が発生する「固定費」に分類される費用です。また家賃は、飲食店のすべての経費の中でも、多くの割合を占めています。一般的に、飲食店の家賃相場は「売上の7%～10%」が限度と言われています。月の売り上げが100万であれば7万円～10万円が相場になります。しかし家賃の割合が、10%前後の店舗は、大手飲食チェーンがほとんど。そのため個人店の家賃は、7%前後にとどめたい所です。なおこの指標はキッチンとホールの広さや、立地条件によって変動しますから、あくまで参考程度と考えましょう。新型コロナウイルスの影響によって、飲食店は打撃を受け、月の売り上げがほぼ0になった店舗もありました。そのため家賃の割合が相場よりも高くなり、経営が苦しくなった店舗も。「家賃の値下げ交渉が出来れば」と考えるオーナーも多いでしょう。下記では飲食店の家賃交渉について詳しく見ていきます。飲食店で家賃の値下げ交渉はできる？「そもそも、1度決めた家賃を値下げ交渉出来るのか」と不安に感じる方も少なくないでしょう。結論から言えば「賃料減額請求権が認められれば、減額が出来る可能性は高い」といえます。民事法「借地借家法第32条」には以下の文面が書かれています。建物の借賃が、土地若しくは建物に対する租税その他の負担の増減により、土地若しくは建物の価格の上昇若しくは低下その他の経済事情の変動により、又は近傍同種の建物の借賃に比較して不相当となったときは、契約の条件にかかわらず、当事者は、将来に向かって建物の借賃の額の増減を請求することができる。（引用：借地借家法第32条第1項）つまり家賃交渉が出来る条件は以下の３つです。 ①土地もしくは建物に対する税負担の増減があった場合 ②土地もしくは建物価格が上昇・下落その他経済的な事情の変動があった場合 ③近隣同種の建物と比較して不相当になった場合新型コロナウイルスの影響により、景気が悪化し（②経済的な事情の変動）、近隣の賃貸物件でも値下げが起きている（③近隣物件の家賃水準との乖離）などの事情があれば、家賃減額請求権が認められる可能性は高くなります。・家賃交渉のポイント家賃交渉は、あくまで「相談ベース」で行うことが前提です。店舗にも家賃を見直したいという事情があるように、オーナーにも家賃を回収する事情があります。いくら減額したいのか、減額の必要性など、オーナーにとって「家賃を減額したほうがメリットになる理由」を提案するようにしましょう。家賃の適正化による事業継続を示すことが出来れば、オーナーは「長く入居してもらえる」という安心感につながり、家賃交渉の成功率が高くなる可能性があります。ただし、一方的に減額をお願いするのは、交渉決裂を招くリスクがあります。その後のオーナーとの関係が悪化する可能性もありますから、当事者同士の着地点を見極める必要があるといえるでしょう。・コロナ影響の場合は給付金も家賃交渉が難航したり、今すぐ家賃の補填がしたい場合は、中小企業・個人事業主のための「家賃支援給付金」制度をぜひとも活用したいところです。家賃支援給付金とは、新型コロナウイルスによって売上が減少した中小企業・個人事業主の、家賃負担を軽減するために作られた給付金です。法人であれば最大600万円、個人であれば最大300万円を受給できます。締め切りは2021年1月15日まで（電子申請は2021年1月15日の24時まで）となっているので、まだ申請されていないという方は、早めに申請しましょう。飲食店の家賃の見直しは『賃料適正化サービス』を活用家賃交渉は法律で認められた正当な権利です。とは言え、適正家賃を自分で調査するには、不動産知識も必要ですし時間もかかります。また家賃交渉が失敗した時にオーナーとの関係悪化を不安視し、交渉に踏み切れないケースもあるでしょう。最近では、新型コロナウイルスの影響から、家賃交渉も需要が増えたことで「賃料適正化サービス」が注目されています。・賃料適正化サービスの概要賃料適正化サービスは、今の家賃を適正化するためのサポートサービスです。実績豊富な専門家が「適正家賃の調査」・「必要書類の準備」・「家賃交渉」を代行してくれます。専門家にお任せするため、資料を準備する手間や時間が必要なく、本来の業務に集中できるでしょう。家賃の削減が実現すれば、浮いた固定費を他の費用に当てたり、利益として計上可能。人が集まりにくい状況下において、家賃削減は店舗の大きなメリットになるはずです。・賃料適正化サービスのポイント賃料適正化サービスは「家賃交渉の成功率の高さ」が魅力。不動産鑑定士や弁護士などの専門家と連携を取ることで、交渉の場で根拠力のある書類を提示できます。そのため平均削減率は17%、家賃交渉の成功率は約80%を誇ります。また、賃料適正化サービスは「完全成果報酬型」の契約となっています。もし交渉が上手くいかず減額が失敗した場合は、費用が発生しません。減額の一部が報酬になるため、別途資金を用意する必要がないのも、経営者にとって嬉しいポイントです。さらに、この賃料適正化サービスが選ばれる理由は「当事者同士の関係を第一にする」という方針にあります。貸主と借主の両方の視点から、スムーズに交渉を進めれくれます。資料の作成から交渉まで遂行してくれるので、安心して任せられるでしょう。家賃のみなおしでコスト削減をしよう(まとめ) 飲食店の店舗経費の中でも大きな割合を占める「家賃」を削減できれば、飲食店経営の安定に一歩近づくことが可能です。昨今の状況下においては、売上アップの施策を講じてもなかなか結果が現れにくいですから、コスト削減に力を入れていきたいところです。家賃の見直し以外にも、光熱費の削減や、業務効率化による人件費の削減など、取り組めるポイントは多いはずです。

開店ポータル編集部

2020/10/22

コスト削減

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